Ingredienti:
1 confezione (500gr) di lasagne all’uovo
500 grammi di merluzzo              
1 patata
4 cucchiai di pesto        
4 spicchi di aglio
100 grammi di parmigiano        
5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
200 grammi di pomodorini ciliegia        
1 rametto di timo
sale e pepe
30 grammi di burro        
basilico
Preparazione:
In una pentola, portare ad ebollizione l’acqua e immergete i rettangoli di pasta per un minuto.
Disporre i rettangoli su una superficie, senza che si tocchino, per farli raffreddare mentre mettete a bollire in pentola la patata.
Far dorare due spicchi di aglio in poco olio extravergine d’oliva, aggiungere i filetti di merluzzo tagliati a dadini e far soffriggere per pochi minuti.
Unire 50 grammi di pomodorini tagliati a metà, il rametto di timo, regolare di sale e lasciar cuocere a fuoco moderato per altri 5 minuti.
Togliere dal fuoco e far raffreddare, quindi eliminare gli spicchi di aglio ed il timo, incorporare 50 grammi di parmigiano grattugiato, il pesto ed una patata, precedentemente lessata e schiacciata, mescolare il tutto.
Riempire ogni fazzoletto di pasta con il composto precedentemente preparato ed arrotolare.
Disporre i cannelloni in una pirofila imburrata, mettere qualche fiocchetto di burro e spolverare con il rimanente parmigiano grattugiato, far gratinare in forno per pochi minuti, avendo l’accortezza di non far seccare la pasta.
Per la salsa fate imbiondire 2 spicchi di aglio in 3 cucchiai di olio, aggiungere il resto dei pomodori tagliati a dadini, aggiustare di sale e di pepe e cuocetela a fuoco moderato per 10 minuti.
A questo punto potete impiattare i cannelloni al pesce e guarnirli con la salsa appena fatta.

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